冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養(yang) 成分的存在，會(hui) 使黴菌和細菌大量繁殖生長。西安消毒公司表示為(wei) 做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。冷庫的除黴殺黴與(yu) 消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體(ti) 中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

冷庫中排除異味的方法。1、冷庫中產(chan) 生異味的原因。所謂異味，即冷庫中的貨物在外界因素的影響下，通過物理、化學反映，產(chan) 生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附於(yu) 冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chan) 生異味，一般說來有以下幾個(ge) 方麵的原因：

a、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。b、入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。c、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產(chan) 生黴氣味。

d、冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chan) 生。e、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產(chan) 生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。f、不同氣味的食品存在一個(ge) 冷庫庫房內(nei) ，導致食品串味互相感染。

2、防止冷庫異味產(chan) 生的方法。a、入冷庫冷藏的食品，須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。b、冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，須經過技術處理，排除異味後方可使用。c、平常要加強冷藏設備的維護，嚴(yan) 禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成製冷劑外泄。d、食品在冷加工過程中，須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍製食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除後再行食品加工。e、冷庫內(nei) 不得混合存放互相感染的食品。

3、西安消毒公司表示冷庫排除異味的方法有：臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能製止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。若冷庫內(nei) 存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chan) 生酸敗現象。甲醛法。將冷庫的貨物搬出，用百分之2的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除陳葉。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

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